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Les noisettes Nutella®

Nos noisettes sont depuis toujours l’ingrédient distinctif de la recette Nutella®

C’est pendant l’après-guerre, alors que le cacao était difficile à trouver, que le créateur de Nutella® eut l’idée géniale de le mélanger à de délicieuses noisettes, typiques de la région italienne des Langhe.

Les noisettes Nutella®

On ne va pas tourner autour du pot ! On vous dit tout sur les noisettes Nutella®

L'origine de nos noisettes  

Les noisettes utilisées dans la fabrication de Nutella® poussent essentiellement sur le pourtour méditerranéen, principalement en Turquie dans la région de la Mer Noire mais aussi en Italie, dans les régions du Piémont, du Latium et de la Campanie. La récolte en Italie et en Turquie a généralement lieu entre le début du mois d'août et la fin du mois de septembre.  
Nous achetons uniquement des noisettes entières et fraîches de la dernière récolte disponible.

Nous possédons une connaissance approfondie de la culture de la noisette

Depuis le début des années 1990, Nutella® s'engage tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la noisette.
C'est ainsi que des exploitations pilotes ont été mises en place dans de nouvelles régions du monde comme au Chili, en Argentine, en Géorgie, en Afrique du Sud, en Australie et en Serbie. L'objectif est de garantir tout au long de l'année, grâce à une récolte supplémentaire dans l'hémisphère sud de février à mars, une qualité et une fraîcheur constante de nos noisettes.

Un savoir-faire qui ne cesse de croître

Au cours des dernières années, nous avons commencé à investir également dans le traitement et la transformation des noisettes, à travers l'acquisition de sociétés italiennes et turques leaders dans ce domaine. Grâce à cette expérience acquise, nous avons également investi au Chili, en construisant une usine de traitement et de transformation des noisettes. Cela nous a permis d'acquérir un nouveau savoir-faire, et ainsi d'améliorer encore notre sélection et notre capacité de traitement de ce fruit délicieux. C'est en effet dans ces établissements spécialisés que nous réalisons les étapes cruciales qui garantissent une meilleure torréfaction et un excellent goût : le tri par calibre et la sélection.

Le saviez-vous ?

Des noisettes de même taille garantissent une torréfaction plus uniforme. C'est l'un des secrets de la saveur mythique de Nutella®.​

Vérifier et revérifier : l'un des secrets de la qualité de nos noisettes​

Les noisettes entières arrivent crues, décoquées et calibrées dans nos usines de production. Avant le processus de torréfaction, les noisettes sont à nouveau rigoureusement contrôlées, à la fois sur leur aspect visuel, leur calibre et bien évidement leur goût. Notre objectif est de nous assurer que toutes les noisettes sélectionnées respectent bien l'exigence de notre cahier des charges. Chaque jour, des groupes d'experts issus de nos laboratoires s'assurent que la saveur, l'arôme et la texture de nos noisettes sont optimales, ceci à chaque étape du processus de fabrication, afin de garantir la qualité de nos produits à nos consommateurs.

La torréfaction, notre savoir-faire distinctif​

Nous transformons nous-mêmes nos noisettes directement dans nos usines. Nous torréfions et moulons finement nos noisettes au tout dernier moment, afin de préserver leur arôme et leur fraîcheur. Dans chacune de nos usines, nous avons un "maître torréfacteur" qui définit les paramètres de torréfaction en fonction de l'origine des noisettes, de leur humidité et de leur taille, afin d'en extraire le maximum de parfum. Nous faisons griller les noisettes par lot de même calibre pour assurer une meilleure uniformité sensorielle et nous adoptons des températures plus basses et des temps plus lents. Si cela implique un investissement accru en machinerie, ces techniques procurent la meilleure torréfaction à notre recette. 

À la fin de ce processus, les noisettes sont transformées en une pâte soyeuse : le cœur de la recette Nutella®. La pâte est ensuite mélangée avec les autres ingrédients en quelques heures, pour assurer que l'arôme de noisette soit capturé au meilleur moment.

Où achetez-vous vos noisettes ?

Nos noisettes proviennent essentiellement de Turquie et d'Italie. Ferrero est l'un des principaux utilisateurs de noisettes au monde. C'est pourquoi nous souhaitons assurer la traçabilité totale de toutes les noisettes utilisées d'ici 2020.

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