icon__phone

Le lait de Nutella®

Nous contrôlons notre chaîne d'approvisionnement pour vous garantir un lait de qualité

Chez Nutella®, nous utilisons uniquement du lait acheté auprès de fournisseurs fiables et soigneusement sélectionnés selon une chaîne d'approvisionnevement contrôlée. Nous garantissons une sélection très stricte et permanente de nos fournisseurs et une tracabilité en amont tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Nous mettons en place des contrôles plus exigeants que ceux imposés par loi et nous effectuons des contrôles additionnels pour garantir à notre lait une qualité supérieure.

Le lait de Nutella®

On ne va pas tourner autour du pot ! On vous dit tout sur le lait de Nutella®

Du lait à la poudre de lait

1. Après chaque traite, le lait est porté le plus rapidement possible à une température inférieure à 4°C afin de maintenir toute sa qualité. Soumis à des analyses physico-chimiques et microbiologiques, le lait est ensuite expédié par camion-citerne à la laiterie.

2. Il est ensuite soumis à une étape de traitement « liquide », c'est-à-dire qu'on en sépare la crème afin de produire du lait écrémé.

3. Pour obtenir un lait sûr d'un point de vue microbiologique, il passe ensuite par une étape de pasteurisation, qui correspond au même traitement thermique que subit le lait acheté au rayon frais d'un supermarché. Le lait est chauffé pendant 15 secondes à une température de 72°C pour éliminer les bactéries qui pourraient être nocives pour l'homme, puis est refroidi immédiatement.

4. À ce stade commence la phase de traitement « sec », qui passe par une étape de concentration et de déshydratation : l'air chaud favorise l'évaporation complète de l'eau à travers une technologie particulière dénommée pulvérisation à sec. Pour obtenir 1 kg de poudre de lait écrémé, environ 10 litres de lait écrémé liquide sont nécessaires. Nous exigeons de nos fournisseurs que ce processus se déroule dans les 48 heures qui suivent l'arrivée du lait à la laiterie.

Qualité et fraîcheur

Pour assurer le niveau requis par nos normes de qualité et de sécurité, nous réalisons des analyses physico-chimiques et microbiologiques spécifiques ainsi que des contrôles sur tous les produits de nos fournisseurs. De plus, une équipe dédiée de dégustateurs goûte régulièrement le lait, pour vérifier que la couleur, la fraîcheur et le parfum répondent toujours à nos exigences de qualité. Le suivi constant de la qualité organoleptique est effectué à plusieurs niveaux (chez le fournisseur, chez Nutella® lors de la livraison et dans les unités centrales de R&D et contrôle qualité), en utilisant des procédures modernes d'analyse sensorielle descriptive.

Le saviez-vous ?

Environ 10 litres de lait écrémé liquide sont nécessaires pour produire 1 Kg de lait écrémé en poudre.

Utilisez-vous du lait en poudre ou du lait frais dans vos produits ?

L'utilisation de lait en poudre pour les produits chocolatés et de confiserie se fonde sur des arguments technologiques. La qualité du lait écrémé en poudre dépend essentiellement de la qualité du lait frais dont il est extrait. Nous sélectionnons ce lait sur la base de critères qui, dans certains cas, sont bien plus stricts que les exigences légales.

Vous n'avez pas trouvé la réponse à votre question ?
En savoir plus sur les autres ingrédients de Nutella®
Vous avez une question sur la qualité de Nutella®, parlons-en !
0800 553 553